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柑橘新型饮品研发及其产业化

文献类型： 获奖成果

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获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 研发;产业化;柑橘;产业;新型;饮品

第一完成单位： 浙江省柑桔研究所

获奖时间： 2009

摘要： 　　针对我省适宜于生产宽皮柑橘的生态条件，主栽品种如椪柑、中晚熟温州蜜柑等面积和产量较大，丰年滞销较为严重，又考虑到我省糖水橘片罐头加工业已十分发达，但面临产业激烈竞争、劳动力等生产成本急增，浙江的罐头加工业优势逐渐弱化等实际情况，开展了柑橘砂囊、果茸果汁等新型饮品的研发，适用品种的筛选，获得的成果经过推广应用，已实现产业化，产生了较大的经济效益和社会效益。该成果对于解决“果贱伤农”问题，促进我省柑橘产业的可持续发展具有重要意义。 　　主要技术性能指标：（1）揭示了砂囊（果肉）悬浮饮料“只有凝胶才能稳定悬浮”的规律，为砂囊（果肉）悬浮剂的开发提供了理论依据。（2）开展了柑橘新型饮品的研发，开发出砂囊饮料和果茸果汁饮料等新产品；通过对浙江省栽培品种的加工性状研究，选出了椪柑是砂囊饮料的最适品种，中晚熟温州蜜柑是果茸果汁饮料的最适品种。（3）研究并解决了椪柑砂囊加工中出现的技术难题。在国内首次提出了利用超声波与水流冲击相结合的柑橘砂囊分离技术、柑橘砂囊无硫护色技术和亮兰染色法砂囊破碎率的测定技术。研究确定了柑橘砂囊饮料的“热溶胶，冷配料，超高温瞬时灭菌，中间罐限量贮料，即时灌装”的生产工艺，实现了悬浮砂囊的大罐配料，解决了生产中悬浮胶体的酸热分解难题，保证了产品质量的稳定性；采用铝膜电热感应封口技术替代内外塞式封口，提高了产品包装的阻氧性，延长了桶装半成品的保质期；研究开发出椪柑砂囊饮品自动灌装设备，提高了生产效率。（4）首次开发出温州蜜柑果茸产品。通过对温州蜜柑榨汁工艺设备的改进，提高了原料的利用率和产品质量，减少了加工废弃物。研制了以晚熟温州蜜柑为原料的柑橘果茸与果汁的联产方法及相关加工设备，核心技术申请了国家发明专利。（5）制定了砂囊饮料和果茸果汁饮料的企业标准，经技术监督部门检测，产品符合标准要求。 　　本项目实施以来，已在衢州、台州等地建成加工生产线10余条，累计加工椪柑及温州蜜柑果实10万多吨，加工产品创产值3.2亿多元，新增税利6400多万元。经济效益和社会效益显著。 　　浙江省是我国的主要柑橘产地，年产柑橘200万吨左右，其中椪柑50万吨左右，中晚熟温州蜜柑60～70万吨，这两个品种产量大；又由于近年原料和人工成本大幅度增加，浙江柑橘罐头企业外迀，造成柑橘罐头加工量萎缩。例如，台州市2000年柑橘罐头加工出口11万吨，2007年减少到6万吨，有“金罐”之称的黄岩罐头集团公司已改制。温州蜜柑丰年大量过剩，价格暴跌，如2007/08年度台州市中晚熟温州蜜柑的价格仅为0.4元/kg，丰年销售特别困难。 　　通过对浙江省柑橘栽培品种的加工性状（砂囊性状、制汁特性等）的比较研究，筛选出了砂囊加工最适品种——椪柑，果茸最适品种——中晚熟温州蜜柑（山田、尾张），并成功研制出椪柑砂囊饮料和温州蜜柑果茸果汁饮料，为饮料加工企业指明了原料方向，为滞销品种找到了新的出路。由于加工椪柑砂囊和温州蜜柑果茸果汁的原料充足、产品利润较高，除本项目组的企业之外，近几年已有衢州翠竹业有限公司、浙江小博士饮料食品有限公司、浙江果然食品有限公司等多家公司在加工椪柑砂囊和温州蜜柑果茸果汁等产品，估计柑橘果实的加工量在10万吨/年以上，还有继续增加的趋势，其推广应用前景十分广阔。

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