文献类型： 获奖成果
获奖名称： 科学技术奖
获奖等级： 一等奖
关键词： 物资;利用;作物;资源;研究与利用;研究;食品;黑色;黑色食品
第一完成单位： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
获奖时间： 2006
摘要： 1．课题来源与背景 该项目的课题来源包括国家自然科学基金和国家八五、九五攻关子专题等国家级项目7项，以及广东省自然科学基金等5项科研项目。 以黑米、黑大豆等为代表的特色农作物资源逐渐受到人们的关注。黑色食品作物资源种类繁多，不同品种之间营养价值差异较大，尚没有对种质资源进行收集、整理和筛选优质的作物品种；与其营养特点相适应的加工技术体系尚未形成。虽然中医理论对黑色食品的养生保健作用所阐释，但对其营养价值缺乏全面的科学实验数据的支持，对其作用机理更是知之甚少。为此，该研究从黑色食品作物品种资源的筛选利用，加工技术体系以及营养功能等方面进行了全面深入的研究。 2．技术原理及性能指标 该研究以推进黑色食品产业化，改善人类主食营养为目标，综合集成作物品种资源学、作物遗传育种学、植物化学、医学营养学和食品科学等多学科的理论与新技术，按照“广泛收集、全面评价、积极创新、充分利用”的原则，进行了黑色食品作物资源的收集整理及其营养品质遗传与新品种选育、营养活性物质和保健功能评价、作用机理分析以及加工技术与产品开发的系统研究。 3．技术的创造性与先进性 （1)收集保存了国内外最为丰富的黑色食品作物种质并最早创建了其资源库。黑米378份、黑大豆128份、黑玉米32份、黑小麦7份、黑芝麻8份，共计553份，其中黑米占全国的92%，占世界的85%。 （2)率先分析了黑米主要品质性状的遗传效应及与粒形性状的遗传相关性。发现黑米矿质元素含量同时受种子、母体和细胞质遗传效应作用，矿质元素含量与其粒形性状存在不同程度的种子、母体和细胞质遗传相关性，提出据粒形性状的间接选择有利于改良黑米的营养品质。 （3)选育了一批黑米、黑大豆新资源和新品种。创新黑米新资源82份，其中综合性状优良的资源8份；选育出黑糯米三系186A、186B和161R及其杂交组合186A/161，率先实现了黑米的三系配套；选育出第一个富碘和铁的黑大豆新品种“粤引黑大豆1号”，通过广东省农作物品种认定。 （4)评价了近500份黑色食品作物资源的的营养成分和花色苷、黄酮和多酚等活性物质含量，最早创建了黑色食品作物资源营养成分和活性物质数据库。明确了黑米和黑大豆抗氧化作用的主要物质为锦葵素、天竺葵素-3, 5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3, 5-二葡萄糖苷4种花色苷类化合物。 （5)发现并确证了黑米、黑大豆的抗氧化、降血脂、抗动脉粥样硬化和延缓衰老等保健作用，提出黑米抗动脉粥样硬化的主要机制在于其花色苷类化合物的抗氧化和对血管内皮细胞过氧化损伤的保护作用。 （6)建立了与黑色食品作物资源的营养功能特点相适应的多种加工技术，研制开发黑色食品新产品40个，获绿色食品证书6个，保健食品证书2个。 （7)获得了一批高水平的知识产权，成果总体达国际先进水平。申请发明专利8项，其中2项获授权；出版专著5部、发表中英文学术论文120篇，其中SCI、EI、ISTP和国家级学报43篇，被国内外引用627次。专家鉴定成果总体研究达到国际先进水平，其中关于5种黑色食品作物种质资源库的建立和黑米三系配套研究方面达到国际领先水平。 4．技术的成熟程度，适用范围和安全性 该成果已处于成熟应用阶段，选育出的黑色食品新品种适于在广东、广西、湖北、湖南等南方大部分省份种植推广；黑色食品作物资源的营养功能评价与加工技术适合于在以农作物为原料进行食品加工的各种企业推广应用。 5．应用情况 该项目筛选和选育出的黑米和黑大豆品种在全国20个省市推广种植，累计推广面积达860万亩，建立的与黑色食品作物资源营养功能相适应的加工技术体系在36家相关企业推广应用，累计新增社会经济效益近40亿元。培育出了“广西黑五类食品集团”等农业产业化国家龙头企业和“南方”牌驰名商标，极大地带动了全国性的以黑米、黑玉米、黑小麦、黑大豆和黑芝麻等资源高效利用为核心的黑色食品产业化发展。
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