文献类型： 获奖成果
获奖名称： 科学技术奖
获奖等级： 一等奖
关键词： 加工;蔬菜;技术;加工技术;活性;深加工;华南;技术研究;特色蔬菜;深加工技术;生物活性;研究;特色;生物
第一完成单位： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
获奖时间： 2007
摘要： 项目通过对芹菜、葛根、南瓜、苦瓜和冬瓜等华南特色蔬菜的资源收集、生物活性评价、保健功能与作用机理探讨、营养成分和加工特性分析以及加工技术与产品开发研究，形成了与华南特色蔬菜保健功能和营养特点相适应的深加工技术体系。 项目评价了华南特色蔬菜的主要生物活性；探讨了蔬菜品种的加工适应性，筛选到加工型专用品种；研究了生物活性物质、蔬菜饮料、全粉、速溶粉及新型蔬菜食品等新产品的深加工关键技术；提升了传统蔬菜加工品的品质；拓展了蔬菜制品在食品工业及相关领域的应用范围；建立了规范的生产技术规程；通过种植基地和加工企业的规模化生产，为我省蔬菜产前、产中和产后的一体化高效发展提供了示范，这对深化我省农业结构调整，推动蔬菜种植与加工业良性发展，保证农民增产增收，改善人民饮食结构等都具有重要意义。
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