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收录级别

  • 北大核心(2)
  • CSCD(1)

期刊名称

  • 现代食品科技(1)
  • 食品工业科技(1)

关键词

  • 嫩度(2)
  • 牛肉(2)
  • 共价交联(1)
  • 加热(1)
  • 结缔组织(1)
  • 肌纤维(1)
  • 肌纤维走向(1)
  • 胶原蛋白(1)

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作者

  • 刘晶晶 AND 张松山 AND 谢鹏 AND 李海鹏 AND 万红兵 AND 丰永红 AND 孙宝忠(0)

机构

  • 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(2)
  • ;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(1)
  • ;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;(1)

年份

  • 2018(2)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:刘晶晶(精确检索)
作者:张松山(精确检索)
作者:谢鹏(精确检索)
作者:李海鹏(精确检索)
作者:万红兵(精确检索)
作者:丰永红(精确检索)
作者:孙宝忠(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
共2条记录
1不同肌纤维走向下牛肉剪切力的差异

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 肌纤维走向 牛肉 肌纤维 结缔组织 嫩度

年份：2018

2不同中心温度对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 加热 牛肉 胶原蛋白 嫩度 共价交联

年份：2018

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