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收录级别

  • CSCD(2)
  • 北大核心(1)

期刊名称

  • 现代食品科技(1)
  • 食品工业科技(1)

关键词

  • 加工过程(2)
  • 红烧肉(2)
  • 品质(1)
  • 挥发性风味物质(1)
  • 电子鼻(1)
  • 脂肪氧化(1)
  • 脂肪酸(1)
  • 质构(1)

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作者

  • 史笑娜 AND 赵志磊 AND 黄峰 AND 张良 AND 张春江 AND 张泓(0)

机构

  • 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室(1)
  • 河北大学质量技术监督学院(1)
  • （1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室(1)
  • （1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室^北京 100193）（2.河北大学质量技术监督学院^河北保定 071002）（3.中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院^黑龙江哈尔滨 151900）(1)

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年份

  • 2016(2)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:史笑娜(精确检索)
作者:赵志磊(精确检索)
作者:黄峰(精确检索)
作者:张良(精确检索)
作者:张春江(精确检索)
作者:张泓(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
共2条记录
1红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 红烧肉 加工过程 品质 质构 电子鼻

年份：2016

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2红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究

作者： CSCD

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 红烧肉 加工过程 脂肪酸 脂肪氧化 挥发性风味物质

年份：2016

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