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期刊名称

  • 肉类研究(1)

关键词

  • 凝胶强度(1)
  • 北京鸭(1)
  • 升温速率(1)
  • 水分状态(1)
  • 肌球蛋白(1)

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作者

  • 周银娜 AND 魏相茹 AND 张德权 AND 王振宇(0)

机构

  • 中国农业科学院农产品加工研究所(1)
  • 宁夏大学食品与葡萄酒学院(1)

年份

  • 2023(1)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:周银娜(精确检索)
作者:魏相茹(精确检索)
作者:张德权(精确检索)
作者:王振宇(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
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共1条记录
1不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响

作者：

机构：

来源：肉类研究

关键词： 北京鸭 肌球蛋白 升温速率 凝胶强度 水分状态

年份：2023

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