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资源类型: 中文期刊

作者:孙红霞(精确检索)

作者:黄峰(精确检索)

作者:丁振江(精确检索)

作者:张春江(精确检索)

作者:张良(精确检索)

作者:张泓(精确检索)

排序方式：

作者：孙红霞; 黄峰; 丁振江; 张春江; 张良; 张泓; CSCD

机构： (1.中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科学

关键词：牛肉炖煮水分蛋白质嫩度

年份：2017

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作者：孙红霞; 黄峰; 丁振江; 张春江; 张良; 张泓; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院; ;中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院; ;中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;

来源：食品科学

关键词：牛肉蒸煮水分蛋白质嫩度

年份：2018

作者：黄峰; 丁振江; 孙红霞; 张春江; 张良; 张泓; 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所(北京)

来源：食品与生物技术学报

关键词：成熟小分子热休克蛋白肌肉内源酶细胞死亡

年份：2019