1超高压处理对海鲈鱼鱼糜凝胶特性的影响

作者： 岳开华; 黄永春; 张业辉; 刘学铭; 张友胜; 陈之瑶; 北大核心 CSCD

机构： 广西科技大学工程学院; 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

来源：广东农业科学

关键词： 超高压 热处理 海鲈鱼 鱼糜 凝胶特性

年份：2016

2海鲈鱼鱼糜冻藏过程中流变特性及凝胶结构的变化规律

作者： 岳开华; 黄永春; 张业辉; 张友胜; 刘学铭; 汪婧瑜; 北大核心 CSCD

机构： 广西科技大学生物与化学工程学院; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

来源：食品工业科技

关键词： 海鲈鱼鱼糜 冻藏 流变特性 凝胶结构

年份：2016

3冻藏温度对海鲈鱼鱼糜蛋白生化指标及其凝胶特性的影响

作者： 岳开华; 张业辉; 刘学铭; 黄永春; 张友胜; 陈之瑶; 李健雄; 北大核心

机构： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室;广西科技大学生物与化学工程学院

来源：现代食品科技

关键词： 海鲈鱼 鱼糜 冻藏 蛋白变性 凝胶特性

年份：2016

4关于冷藏鱼糜理化性质及凝胶特性的研究进展

作者： 岳开华; 张业辉; 刘学铭; 黄永春; 张友胜; 北大核心

来源：食品工业

关键词： 鱼糜 冷冻变性 抗冻剂 凝胶性质

年份：2016

5羟自由基氧化对海鲈鱼肌原纤维蛋白生化特性及其乳化性能的影响

作者： 岳开华; 张业辉; 黄永春; 张友胜; 刘学铭; EI 北大核心

来源：现代食品科技

关键词： 羟自由基 海鲈鱼 肌原纤维蛋白 蛋白质氧化 乳化性能

年份：2016