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收录级别

  • CSCD(1)
  • 北大核心(1)
  • EI(1)

期刊名称

  • 中国食品学报(1)

关键词

  • 中华拉面(1)
  • 延展性(1)
  • 弹性(1)
  • 拉面剂(1)
  • 蛋白质(1)
  • 面筋(1)

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作者

  • 张影全 AND 严军辉 AND 马国同 AND 姚金亮 AND 周红伟 AND 张波 AND 郭波莉 AND 魏燕超 AND 魏益民(0)

机构

  • 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室(1)
  • 河北金沙河面业集团有限责任公司(1)
  • 陕西金沙河面业有限责任公司(1)

年份

  • 2025(1)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:张影全(精确检索)
作者:严军辉(精确检索)
作者:马国同(精确检索)
作者:姚金亮(精确检索)
作者:周红伟(精确检索)
作者:张波(精确检索)
作者:郭波莉(精确检索)
作者:魏燕超(精确检索)
作者:魏益民(精确检索)
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共1条记录
1中华拉面制作过程中面团的流变特性及其蛋白质变化

作者： EI 北大核心 CSCD

机构：

来源：中国食品学报

关键词： 中华拉面 面筋 蛋白质 延展性 弹性 拉面剂

年份：2025

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