1不同来源豌豆分离蛋白高水分挤压特性

作者： 李同庆; 张金闯; 刘浩栋; 胡安娜; 蔡姗姗; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室; 潍坊食品科学与加工技术研究院

来源：农业工程学报

关键词： 蛋白 质构特性 微观结构 豌豆分离蛋白 功能特性 高水分挤压

年份：2023

2挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响

作者： 郭峰; 张金闯; 胡晖; 胡安娜; 周欢; 王嘉煜; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：农业工程学报

关键词： 蛋白 淀粉 挤压 膨化结构 质构特性 复水特性

年份：2025

3中国植物蛋白产品创新设计与智能制造发展历程与展望

作者： 张金闯; 胡安娜; 王强;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 植物蛋白资源 加工新技术 多尺度结构与功能 产品创新设计 智能制造

年份：2025

4低温等离子体对植物蛋白功能特性的影响

作者： 郭峰; 姜泽放; 胡晖; 胡安娜; 张金闯; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 低温等离子体 植物蛋白 功能特性 结构 应用

年份：2025