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收录级别

  • CSCD(1)
  • 北大核心(1)
  • EI(1)

期刊名称

  • 食品科学(1)

关键词

  • 保水性(1)
  • 肌球蛋白凝胶(1)
  • 蛋白氧化(1)
  • 血红素辅基(1)

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作者

  • 朱宏星 AND 高田毅 AND 黄杨 AND 王鑫 AND 葛庆丰 AND 王道营 AND 孙冲(0)

机构

  • 扬州大学旅游烹饪学院(1)
  • 江苏省农业科学院农产品加工研究所(1)

年份

  • 2022(1)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:朱宏星(精确检索)
作者:高田毅(精确检索)
作者:黄杨(精确检索)
作者:王鑫(精确检索)
作者:葛庆丰(精确检索)
作者:王道营(精确检索)
作者:孙冲(精确检索)
排序方式：

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共1条记录
1肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响

作者： EI 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品科学

关键词： 血红素辅基 肌球蛋白凝胶 蛋白氧化 保水性

年份：2022

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