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  • 北大核心(2)

期刊名称

  • 食品工业(1)
  • 食品科技(1)

关键词

  • 保水性(1)
  • 全豆豆腐(1)
  • 凝固剂(1)
  • 凝胶(1)
  • 凝胶强度(1)
  • 加工条件(1)
  • 大豆品种(1)
  • 氨基酸(1)
  • 矿物质(1)
  • 豆腐(1)

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作者

  • 李加双 AND 赵悦 AND 张良 AND 王晶 AND 张春江 AND 张泓(0)

机构

  • 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;中农科合肥食品科学与营养创新研究院(1)
  • 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;中国农业科学院合肥食品科学与营养创新研究院(1)

年份

  • 2018(2)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:李加双(精确检索)
作者:赵悦(精确检索)
作者:张良(精确检索)
作者:王晶(精确检索)
作者:张春江(精确检索)
作者:张泓(精确检索)
排序方式：

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共2条记录
1全豆豆腐凝胶特性研究进展

作者： 北大核心

机构：

来源：食品工业

关键词： 豆腐 凝胶 凝固剂 大豆品种 加工条件

年份：2018

2全豆豆腐与传统豆腐的品质差异性研究

作者： 北大核心

机构：

来源：食品科技

关键词： 全豆豆腐 矿物质 氨基酸 质构 保水性 凝胶强度

年份：2018

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