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期刊名称

  • 食品工业科技(2)
  • 南方水产科学(1)
  • 水产学报(1)

关键词

  • 乳酸菌(2)
  • 亚硝胺(1)
  • 亚硝酸盐(1)
  • 传统法腌干鱼制品(1)
  • 低盐乳酸菌法腌干鱼制品(1)
  • 发酵特性(1)
  • 咸鱼(1)
  • 复合乳酸菌(1)
  • 总脂肪(1)
  • 挥发性风味物质(1)

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作者

  • 游刚 AND 吴燕燕 AND 李来好 AND 杨贤庆 AND 陈胜军(0)

机构

  • 中国水产科学研究院南海水产研究所(4)
  • 中国海洋大学食品科学与工程学院(1)

年份

  • 2015(2)
  • 2014(2)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:游刚(精确检索)
作者:吴燕燕(精确检索)
作者:李来好(精确检索)
作者:杨贤庆(精确检索)
作者:陈胜军(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
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  • 被引量
共4条记录
1接种乳酸菌对腌干鱼总脂肪及游离脂肪酸的影响

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 乳酸菌 咸鱼 总脂肪 游离脂肪酸

年份：2015

2分离自传统腌制鱼类的乳酸菌株发酵特性研究

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 腌制鱼类 乳酸菌 发酵特性

年份：2014

3添加复合乳酸菌再发酵对腌干鱼肉微生物、亚硝酸盐和亚硝胺的影响

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：南方水产科学

关键词： 复合乳酸菌 腌干鱼制品 亚硝酸盐 亚硝胺

年份：2015

4低盐乳酸菌法与传统法腌干鱼制品的风味比较

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：水产学报

关键词： 低盐乳酸菌法腌干鱼制品 传统法腌干鱼制品 挥发性风味物质 食品安全

年份：2014

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