分离自传统腌制鱼类的乳酸菌株发酵特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 游刚

作者： 游刚;吴燕燕;李来好;杨贤庆;陈胜军

作者机构：

关键词： 腌制鱼类;乳酸菌;发酵特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 10 期

页码： 220-223

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选出适宜于腌制鱼类加工需要的优良乳酸菌,从传统腌制鱼中分离到的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,Pp)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,Lm)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,La)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis,Lb)5种乳酸菌株的发酵特性。主要对其进行生化、耐盐性、盐浓度下的产酸能力和不同温度下的生长曲线、拮抗性能等进行实验。结果表明:5种乳酸菌株具有产酸不产气,不产粘液、H2O2、氨、H2S的特性;在盐浓度8%~12%能生长;在8%盐浓度下,24h内产酸基本稳定;生长曲线相似且最适生长温度都在30℃左右。菌种之间的拮抗性实验表明,La与Lm、La与Lp、Pp与Lm之间有较弱的拮抗作用,能满足混合发酵要求。该研究为下一步建立快速低盐鱼类腌制加工新技术提供理论依据。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析. 王英,周剑忠,陈晓红,黄开红,朱丹宇,刘小莉,李莹. 2009

[2]瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 郭小,曹雪丹,李二虎,潘思轶,方修贵. 2018

[3]萝卜泡菜母水中乳酸菌分离鉴定与发酵特性比较. 胡此海,杨絮,郭全友,李保国,郑尧,黄海潮,范逸文. 2023

[4]一株高产乳酸菌株的鉴定及其发酵特性研究. 董玲,李露,郭云建,赵驰,罗静,朱鹏程,杨永,朱永清,李治华. 2021

[5]不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响. 吴倩,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,温靖,邹波. 2019

[6]乳酸菌添加剂对禾本科混合牧草青贮发酵特性的影响. 刘晗璐,桂荣,塔娜. 2008

[7]荔枝乳酸菌饮品发酵菌种筛选及其发酵特性分析. 刘欣,刘芸,陈梅春,郑雪芳,陈峥,王阶平,刘波. 2022

[8]腌制鱼类品质研究的现状与发展趋势. 张婷,吴燕燕,李来好,丁丽丽. 2011

[9]腌制鱼类中内源性酶类对制品品质影响的研究进展. 吴燕燕,曹松敏,魏涯,杨贤庆. 2016

[10]枇杷汁乳酸发酵优良菌株筛选及其发酵特性研究. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,魏巍. 2011

[11]甘蔗糖蜜酒精高产酵母的发酵特性研究. 陆琦,陈东,黄日波. 2010

[12]植物乳杆菌R23在枇杷酒中生长及苹果酸乳酸发酵特性研究. 何志刚,梁璋成,任香芸,林晓姿,李维新,陆东和. 2011

[13]伊犁牧区传统发酵乳制品中产香酵母菌的分离及香气成分分析. 李宇辉,郭安民,刘成江,王俊钢. 2016

[14]体外产气法研究牛至油对绵羊瘤胃发酵特性和甲烷产量的影响. 张然,郑琛,闫晓刚,梁浩,杨华明. 2018

[15]传统山西老陈醋增香酵母菌的筛选及其特性研究. 陈嘉,冯志宏,施俊凤. 2020

[16]发酵床熟化垫料肥料化发酵特性. 张苗,刘丽珠,严少华,张志勇,张振华,徐冉,罗佳. 2017

[17]木糖发酵拜氏梭菌的分离及发酵特性. 张杰,朱小玲,郝鲁江,贾保磊,肖林,陈清双. 2018

[18]牛至精油对绵羊瘤胃体外养分降解率、发酵特性及CH4产量的影响. 周瑞,刘立山,吴建平,韦胜,郎侠,王彩莲. 2019

[19]低氮条件下饲粮能量水平对藏羊体外发酵特性及产气量的影响. 王文基,郭亚敏,康婧鹏,景小平,许卫星,龙瑞军,尚占环,周建伟. 2019

[20]益生菌干酪乳杆菌FM10-3生物学与发酵特性分析. 王英,周剑忠,仇小妹,刘小莉,马艳弘,黄开红. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序