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收录级别

  • 北大核心(1)

期刊名称

  • 肉类研究(1)
  • 食品科技(1)

关键词

  • 变压腌制(2)
  • dhsi-iv动态仿生消化系统(1)
  • 剪切力(1)
  • 消化特性(1)
  • 烤鸭肉(1)
  • 烤鸭鸭胚(1)
  • 腌制速率(1)
  • 蒸煮损失(1)
  • 蛋白质(1)

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作者

  • 矫丹 AND 张德权 AND 刘欢 AND 王振宇 AND 惠腾(0)

机构

  • 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室(1)
  • 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室(1)

年份

  • 2022(1)
  • 2021(1)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:矫丹(精确检索)
作者:张德权(精确检索)
作者:刘欢(精确检索)
作者:王振宇(精确检索)
作者:惠腾(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
共2条记录
1基于动态体外仿生消化系统研究变压腌制对烤鸭蛋白质消化特性的影响

作者： 北大核心

机构：

来源：食品科技

关键词： 烤鸭肉 变压腌制 蛋白质 DHSI-IV动态仿生消化系统 消化特性

年份：2022

2烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化

作者：

机构：

来源：肉类研究

关键词： 变压腌制 烤鸭鸭胚 腌制速率 蒸煮损失 剪切力

年份：2021

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