1漂烫预处理对藕带硬度和色泽的影响

作者： 范传会; 张莉会; 励阿达; 关健; 陈学玲; 何建军;

机构： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心;湖北工业大学食品与制药工程学院;象山红达莲藕专业合作社; ;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心;湖北工业大学食品与制药工程学院;象山红达莲藕专业合作社; ;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心;湖北工业大学食品与制药工程学院;象山红达莲藕专业合作社;

来源：湖北农业科学

关键词： 藕带 柠檬酸 漂烫 硬度 褐变

年份：2018