1真空斩拌和钙离子浓度对白鲢鱼糜胶凝特性的影响

作者： 郭秀瑾; 尹涛; 石柳; 马瑶兰; 尤娟; 胡杨; 熊善柏; 北大核心

机构： 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室福建安井食品股份有限公司;华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉);湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

来源：现代食品科技

关键词： 冷冻鱼糜 真空斩拌 氯化钙 胶凝特性 扫描电镜

年份：2019