1植物蛋白质|引言

作者： 魏益民; 张影全; 周红伟;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室

来源：中国食物与营养

年份：2025

2植物蛋白质I植物蛋白质的概念(2)

作者： 魏益民; 张影全; 周红伟;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室

来源：中国食物与营养

年份：2025

3植物蛋白质|植物蛋白质的概念(2)

作者： 魏益民; 张影全; 周红伟;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室

来源：中国食物与营养

年份：2025

4植物蛋白质|植物蛋白质的概念(1)

作者： 魏益民; 张影全; 周红伟;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室

来源：中国食物与营养

年份：2025

5中华拉面制作过程中面团的流变特性及其蛋白质变化

作者： 张影全; 严军辉; 马国同; 姚金亮; 周红伟; 张波; 郭波莉; 魏燕超; 魏益民; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部粮油加工综合利用技术集成实验室; 陕西金沙河面业有限责任公司; 河北金沙河面业集团有限责任公司

来源：中国食品学报

关键词： 中华拉面 面筋 蛋白质 延展性 弹性 拉面剂

年份：2025