丙烯酰胺抑制剂筛选及其在油炸过程中对甘薯片品质的影响

潘牧; 李俊; 王辉; 陈朝军; 唐健波; 陈超; 刘辉; 《食品科技 》 2021 北大核心

摘要：以丙烯酰胺含量为指标,从多种多酚类物质中筛选可抑制低脂甘薯片油炸过程中丙烯酰胺生成的成分,并研究其对甘薯片质构特性、理化特性的影响。结果表明,抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸、槲皮素和芦丁对油炸过程中甘薯片丙烯酰胺的生成具有显著抑制作用,随着处理浓度的升高,丙烯酰胺生成抑制率越高,其中以槲皮素的抑制效果最好。而咖啡酸可促进丙烯酰胺的生成,且随处理浓度的升高,丙烯酰胺生成率增加。进一步研究表明,槲皮素可显著提升油炸过程中低脂甘薯片质构特性,并可降低油炸过程中甘薯片水分含量和含油率。初步分析,槲皮素在油炸过程中对油脂品质的保护作用是其能够提高甘薯片品质的重要原因。

关键词： 甘薯片 多酚类物质 丙烯酰胺 油炸

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25个干辣椒品种色、香、味品质差异评价

蓬桂华; 王永平; 李文馨; 孙小静; 陆敏; 《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：利用测色仪、电子鼻、电子舌等现代电子设备测定25个干鲜两用型辣椒品种辣椒粉的色泽、香气与滋味,并进行主成分分析、聚类分析与差异评价。结果表明:25个辣椒粉的L*在51.15～58.51之间,变异系数3.19%;a*在24.43～31.02之间,变异系数6.75%;b*在25.74～36.31之间,变异系数8.69%;色度角（H）在43.37～53.76之间,变异系数5.53%;饱和度（C）在36.98～45.98之间,变异系数6.39%;25个辣椒粉主要的香味差异表现在无机硫化物类（W1W）和有机硫化物类（W2W）,主要的滋味差异表现在鲜味、苦味和咸味上;主成分分析将7个主要的性状综合为3个主成分,分别为气味因子、咸味因子和苦味因子,3个主成分因子包含了25个辣椒品种色、香、味性状的绝大部分信息,累计贡献率达86.31%以上;在欧式距离D=14.5处,将25份辣椒品种聚为4大类群,第Ⅰ类群的特点是a*最高,鲜味最强,香气最弱;第Ⅱ类群的特点是咸味最强,a*较高,鲜味、香气较强;第Ⅲ类群的特点是b*最高,a*最低,苦味、咸味最弱;第Ⅳ类群的特点是香气、苦味最强,而b*最低,鲜味最弱。本研究对辣椒感官品质电子评价体系的建立具有一定的指导意义。

关键词： 辣椒 色泽 电子鼻 电子舌 评价

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玉米Suwan和Iodent改良系育种应用探索与分析

郭向阳; 吴迅; 王安贵; 刘鹏飞; 涂亮; 祝云芳; 王良发; 陈泽辉; 《植物遗传资源学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：培育突破性育种新材料是选育优良玉米杂交种的基础与前提。本研究基于包含60000个SNP的MaizeSNP50芯片对包括热带、亚热带玉米种质,温热改良系（SI、PB等）、Reid、Lancaster和塘四平头类群的104份供试材料全基因组扫描,运用R语言程序包GAPIT运算对其群体遗传结构分析;同时,从中选用6份苏艾（Suwan-Iodent群体）改良系QB5721、QB5722、QB5744、QB5725、QB5775和QB5785及其Iodent种质代表系HCL645,热带Suwan种质（QR273、ZHL908）为材料,按NCII设计将Iodent及改良系（7份）与来自不同类群测验种（7份）组配成49个杂交组合,以单穗粒重的配合力效应值评估6份苏艾系的杂种优势。根据MaizeSNP50芯片扫描结果进行遗传结构分析,可将104份供试材料划分为热带种质、塘四平头（TSPT）、Lancaster和Iodent种质4类种质。其中,Iodent类群与其他5类种质的群体间遗传距离均较大,SuwanIodent种质改良系与Reid、Lancaster和PB类群杂种优势比较明显。表型结果分析表明,6份苏艾改良系的一般配合力相对效应值（RGCA）为-1.62%～5.67%,49个杂交组合的特殊配合力相对效应值（RSCA）为-2.64%～2.98%。苏艾改良系中QB5725的RGCA为5.67%,高于其4个改良系QB5775（4.39%）、QB5721（2.42%）、QB5722（1.68%）、QB5744（2.29%）和HCL645（2.38%）。这些研究结果有可能为热带玉米种质在我国玉米温带区的应用提供新的研究思路。

关键词： 玉米 Suwan Iodent 产量 杂种优势

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叶面喷施硅对辣椒镉阻控效果

范成五; 柴冠群; 刘桂华; 罗沐欣键; 隋岩峰; 杨帆; 《北方园艺 》 2021 北大核心

摘要：以绥阳小米辣为试材,采用水培试验的方法,研究了在5.0 mg·L-1 Cd胁迫条件下,喷施不同浓度Na2SiO3溶液(0、1、2、3、4 mmol·L-1)对辣椒产量与Cd累积的影响,以期为贵州辣椒绿色安全生产提供参考依据.结果 表明:叶面喷施Na2SiO3溶液能够促进辣椒果实发育和产量形成,增加辣椒硅含量,减少Cd的吸收及向地上部转移.与对照(LSi0)相比,叶面喷施4 mmol·L-1Na2SiO3处理(LSi4)辣椒结果率、产量、单果质量与果形指数增幅效果最明显(P<0.05),增幅分别为54.55%、78.62%、30.77%与30.30%;辣椒不同部位Cd含量顺序表现为根>叶>茎>果实,叶面喷施Na2SiO3溶液,各部位硅含量显著增加,Cd含量显著降低,根部Cd含量降低效率最快,叶面喷施Na2SiO3主要作用为通过茎部向下转运Na2SiO3抑制根部吸收Cd,降低各部位Cd含量,LSi4处理辣椒果实Cd含量降幅最明显,为29.18%.综合试验结果,叶面喷施Na2SiO3溶液有利于辣椒果实发育、产量形成和Cd含量降低,以4 mmol· L-1的喷施效果最明显.

关键词： 辣椒;外观品质;镉含量;硅含量;叶面喷施

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贵州蛋鸡产业发展概况及面临的问题与建议

文正常; 王璇; 潘淑惠; 吴玙彤; 张杨子; 胡智超; 《贵州畜牧兽医 》 2021

摘要：近30年来贵州蛋鸡专业化养殖发展较快,在养殖规模、数量、专业化水平及装备自动化等方面均发生了重大变化,到2020年养殖总量约2 500万羽,但在生产水平、疫病防控、产品质量安全控制、专业人才储备及服务体系建设等方面与国内较发达地区比较差距明显。文章就贵州蛋鸡产业发展概况、面临的问题进行分析并提出发展建议,拟对推动贵州蛋鸡产业振兴与高效健康发展,以及良种、良法、良技的推广与服务方面提供参考。

关键词： 贵州 蛋鸡 产业发展 问题建议

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贵州代表性茶树品种茶青萎凋期游离氨基酸动态分析及评价

潘科; 李琴; 方仕茂; 戴宇樵; 冉乾松; 刘忠英; 杨婷; 《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：该研究对福鼎、金观音和黔茶1号3个贵州代表性品种萎凋处理,基于高效液相色谱分析不同萎凋期茶鲜叶中游离氨基酸含量动态变化,结合味道活性值和特殊氨基酸分析,探究不同品种萎凋期游离氨基酸差异,增加对品种适制性的理解.结果表明,萎凋期间游离氨基酸含量总体呈上升趋势;必需氨基酸占比均值黔茶1号最高(33.200%),金观音次之(31.451%),福鼎最低(24.666%);药用氨基酸占比均值以黔茶1号最高(48.234%),福鼎次之(41.412%),金观音最低(40.971%).鲜味氨基酸占比均值:黔茶1号(26.19%)>福鼎(25.14%)>金观音(22.23%);甜味氨基酸占比均值:黔茶1号(22.47%)>福鼎(15.63%)>金观音(13.70%);苦味氨基酸占比均值:黔茶1号(27.23%)>金观音(26.53%)>福鼎(20.45%).由茶氨酸、谷氨酸构成的鲜味,丙氨酸、丝氨酸构成的甜味及组氨酸、蛋氨酸构成的苦味与萎凋时间呈相关性.研究明确了萎凋期品种间差异和不同呈味氨基酸变化规律,为改进萎凋工艺提升贵州绿茶品质提供理论依据.

关键词： 萎凋 游离氨基酸 黔茶1号 福鼎 金观音

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抗稻瘟病恢复系黔恢101选育及安优101的应用

张习春; 孙建华; 王倩; 王洪亮; 李佳丽; 张大双; 朱速松; 《中国稻米 》 2021

摘要：稻瘟病是危害水稻生产的主要病害,分子标记辅助选择（MAS）已经成为选育抗病品种的重要方法。本研究以含有广谱抗性基因pi9的DW808为供体亲本,导入区域适应性好的受体亲本R894;经过分子标记检测、田间自然鉴定、人工接种鉴定,选育出中抗稻瘟病的恢复系黔恢101;其组合安优101于2017年参加贵州省水稻区域试验,2019年通过贵州省审定。

关键词： 杂交水稻 抗稻瘟病 MAS 恢复系 黔恢101

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不同水平Cd胁迫下低累积Cd水稻品种筛选

王萍; 罗沐欣键; 刘静; 田茂苑; 柴冠群; 秦松; 《中国稻米 》 2021

摘要：通过盆栽试验,研究了10个水稻品种在不同水平Cd胁迫下稻米对Cd的吸收累积情况。结果表明,水稻对Cd具有很强的吸收累积能力,但不同品种对Cd的吸收存在显著差异,相同条件下不同水稻品种稻米的Cd最高与最低含量差异值高达7.36 mg/kg;通过测定叶绿素相对含量（SPAD值）发现,随着添加的外源Cd浓度增加,水稻SPAD值呈现出先增加后减少的趋势,说明低浓度Cd可促使水稻生长,高浓度Cd则会抑制其生长;经聚类分析筛选出1个低累积Cd水稻品种——F优498,其稻米Cd含量仅为0.15 mg/kg（不添加外源Cd条件下）,低于国家食品卫生安全标准规定的限定值（0.20 mg/kg）。相关性研究发现,水稻普遍对土壤Cd有良好的吸收作用,稻米会随着土壤Cd含量的增加大量累积Cd,因此,筛选得到的Cd低累积水稻品种也只适合栽种于无污染或Cd轻度污染区域。

关键词： 镉 水稻 叶绿素 镉低累积品种

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中蜂杂谈

徐祖荫; 刘曼; 王胤晨; 《中国蜂业 》 2021

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QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱法测定花椒中烯效唑残留量及贮藏稳定性

范金平; 张盈; 魏进; 罗世霞; 段婷婷; 《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：该研究建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography tandem mass spectro-mentry,UPLS-MS/MS)测定花椒中烯效唑残留量的检测方法,并测定花椒样品中烯效唑残留量以及低温条件下烯效唑在花椒中贮藏稳定性研究.样品经0.1%(体积分数)乙酸乙腈涡旋提取,经PSA+GCB净化剂净化后,采用C18色谱柱分离,在正离子模式下UPLC-MS/MS测定.结果表明,烯效唑溶剂标准曲线和基质标准曲线在1.0~50.0 ng/mL线性良好,相关系数(R2)为0.9937~0.9997.在0.02、0.05、0.20 mg/kg 3个添加浓度下,方法的回收率为71.50% ~85.98%,相对标准偏差为1.13% ~5.36%.烯效唑方法定量限为0.02 mg/kg;花椒在-20℃贮藏条件下烯效唑的平均降解率均<30%,说明烯效唑在花椒样品中至少可以稳定贮藏150 d.该方法操作简单、灵敏度高、准确可靠,适用于鲜花椒、干花椒中烯效唑的检测,可为解决烯效唑在食品中残留的安全问题提供技术支撑.

关键词： 烯效唑 鲜花椒 干花椒 QuEChERS 超高效液相色谱-串联质谱法

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