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抗菌肽cp1对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及在巴氏杀菌乳中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 谢雄杰 1 ; 陈曦 1 ; 刘宇 1 ; 常云鹤 1 ;

作者机构： 1.贵阳学院食品科学与工程学院;贵州省农业科学院现代农业发展研究所

关键词： 抗菌肽;蜡样芽胞杆菌;抑菌活性;巴氏杀菌乳

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 021 期

页码： 89-96

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探究抗菌肽 cp1 对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用,并进一步分析抗菌肽 cp1 在巴氏杀菌乳中的应用.方法 以蜡样芽胞杆菌为研究对象,通过测定抑菌圈直径(diameter of inhibition zone,DIZ)、最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)、最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)评价抗菌肽cp1 对蜡样芽胞杆菌的抑菌效果.通过分析生长曲线、细胞内三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)、膜电位、内容物渗出和细胞形态的变化,来揭示可能的作用机制.在此基础上,并探究抗菌肽cp1 在巴氏杀菌乳贮藏中的应用.结果 当抗菌肽cp1 质量浓度为 10 μg/mL时,其对蜡样芽胞杆菌的DIZ为(16.19±1.29)mm;抗菌肽cp1 对蜡样芽孢杆菌的MIC、MBC分别为 4 μg/mL和 8 μg/mL;当抗菌肽cp1 质量浓度为 2 MIC时,蜡样芽胞杆菌几乎不生长;抗菌肽 cp1 导致细胞内 ATP 含量降低,细胞膜超极化,细胞液(包括核酸和蛋白质)漏出,细胞形态破坏;在巴氏杀菌乳中添加 1 MIC 抗菌肽 cp1 对乳感官均无显著影响,且 4℃条件下抗菌肽cp1 可有效抑制蜡样芽孢杆菌的生长,将其保质期至少延长到 12 d.结论 抗菌肽cp1 对蜡样芽孢杆菌具有较强的抑菌效果,具有延长巴氏杀菌乳货架期的潜力.

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