荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭鸣鸣

作者： 郭鸣鸣;吴继军;徐玉娟;肖更生;张名位;刘亮;温靖

作者机构：

关键词： 高密度二氧化碳;杀菌;荔枝汁;细菌总数;霉菌和酵母

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 321-323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究新鲜荔枝汁以及新鲜荔枝汁37℃自然培养12、24h后,细菌总数、霉菌与酵母菌总数变化,考察高密度二氧化碳(HDCD)对荔枝汁中天然菌的杀菌效果。实验结果显示,新鲜荔枝汁中初始细菌总数、霉菌与酵母总数分别为106·5、105·5cfu/mL,37℃自然培养12h后,细菌总数增加1·5个数量级,霉菌和酵母略有减少;37℃自然培养24h后,细菌总数、霉菌和酵母均无增长。新鲜荔枝汁、37℃自然培养12h、37℃自然培养24h荔枝汁经HDCD处理,细菌总数分别降低4·5、4·8、5·9个数量级,霉菌和酵母被杀灭。对杀菌前后的荔枝汁中天然微生物的菌落形态进行观察,结果显示,杀菌前后荔枝汁中微生物的菌落形态有显著区别,荔枝汁中优势菌基本被杀灭,但也有些微生物能耐受8MPa的高密度二氧化碳。

分类号： TS275.5

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