马蹄笋采后生物保鲜剂保鲜效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李效文

作者： 李效文;陈盈;夏海涛;王月英;金川

作者机构：

关键词： 马蹄笋;生物保鲜剂;贮藏保鲜

期刊名称： 林业实用技术

ISSN： 1671-4938

年卷期： 2013 年 10 期

页码： 42-44

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究生物保鲜剂对马蹄笋的保鲜效果,选择9种不同比例的魔芋胶、壳聚糖和柠檬酸的生物保鲜剂对马蹄笋进行浸泡、包装和低温储藏,测定3d和7d时的商品指标和关键酶活性。结果发现,S9(1.5%魔芋胶+2.0%壳聚糖+0.1%柠檬酸)和S1(0.5%魔芋胶+1.0%壳聚糖)保鲜效果最好。前者不仅能够维持绿竹笋在贮藏过程中的感官品质,减少水分散失和提高可食率,在贮藏前期(3d)能明显抑制绿竹笋笋体蛋白质的代谢和POD、PAL的活性,蛋白质含量比对照高55.95%,POD活性降低7.50%,PAL活性降低67.15%;后者在储藏后期(7d)更显著地抑制PPO、POD和PAL的活性,分别比对照降低22.19%、34.56%和47.89%。

分类号： TS255.5

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