藏香杂野猪与杜长大三元猪肉质特性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄济

作者： 黄济;涂尾龙;王洪洋;张莺莺;刁玉段;张勇;谈永松

作者机构：

关键词： 藏香杂野猪;肉质;氨基酸

期刊名称： 上海畜牧兽医通讯

ISSN： 1000-7725

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 5-8

摘要： 为解析藏香杂野猪肉质鲜美的风味基础,分别对藏香杂野猪与杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪的背最长肌进行肉质性状和氨基酸含量分析测定.测定结果显示:藏香杂野猪背最长肌的滴水损失和剪切力显著低于杜长大三元猪(P<0.05),亮度 L*值极显著低于杜长大三元猪(P<0.01),肌内脂肪含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05);在检测出的16种氨基酸中,藏香杂野猪背最长肌中14 种氨基酸的含量极显著高于杜长大三元猪(P<0.01),其余 2种氨基酸含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05).结果表明:藏香杂野猪猪肉营养丰富、肉质鲜美,与杜长大三元猪相比具有明显优势.

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