自制泡菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛艳蓉

作者： 薛艳蓉;靳光;王呈;梁茂文;赵瑞生;刘波

作者机构：

关键词： 泡菜;胞外多糖;筛选;鉴定

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2019 年 11 期

页码： 165-168

摘要： 试验以自制泡菜为原料,通过平板涂布、划线分离、革兰氏染色和接触酶试验得到3株乳酸菌,经过16S rDNA序列分析鉴定,3株菌株分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)2株和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermeutum)1株,并对其胞外多糖产量进行测定,筛选出产胞外多糖含量最高的菌株。分离出的高产胞外多糖乳酸菌,可为研究、开发新型功能性食品提供原料,并为后续胞外多糖的工业化制备提供理论依据及数据支持。

分类号： TS201.3

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