不同品种白桃(Prunus persica L.Batsch)果汁的品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦艺

作者： 焦艺;刘璇;毕金峰;吴昕烨;周沫;曾目成

作者机构：

关键词： 白桃果汁;核心指标筛选;品质评价体系

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 08 期

页码： 114-119+125

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 测定了23个不同白桃品种的12项果汁品质指标和出汁率,借助主成分分析法和聚类分析法筛选核心指标,用层次分析法计算核心指标的权重,利用"合理-满意度"和多维价值理论对不同白桃品种的制汁特性进行综合评价,并根据得分将其分为3个等级,最后用判别分析法建立各等级白桃果汁的品质判别函数。结果表明白:桃果汁的制汁特性可用固酸比、出汁率、褐变度、L*值和总酚含量5个核心指标进行评价,罐桃14号、京玉和庆丰等为适宜制汁的白桃品种,利用19个品种建立各等级的桃汁品质判别函数,建模样本和检验样本的正确判别率均达到100%。

分类号： TS255.44

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[1]不同品种白桃(PrunuspersicaL.Batsch)果汁的品质评价. 焦艺,刘璇,毕金峰,吴昕烨,周沫,曾目成. 2014

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