油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺参数优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈怡岑

作者： 陈怡岑;李颖;赵旭;杨宁;魏忠平;冯良山

作者机构：

关键词： 油莎草块茎;杏仁;酶解工艺;速溶粉

期刊名称： 辽宁林业科技

ISSN： 1001-1714

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 20-22,26

摘要： 该研究以油莎草块茎-杏仁为主要原料生产速溶粉,通过单因素和正交试验优化油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺.结果表明,影响油莎草块茎-杏仁速溶粉酶解工艺的主要因素顺序是酶解温度>酶解时间>酶添加量,说明酶解温度对酶解工艺影响最大,其次为酶解时间,酶添加量影响最小.油莎草块茎-杏仁速溶粉最佳酶解工艺为:酶添加量为1.0%,酶解时间40 min,酶解温度75℃,出粉率为58.62%;在此条件下生产的油莎草块茎-杏仁速溶粉,出粉率高,风味佳,口感好,最大程度上保持了油莎草块茎特有的香味和色泽.

分类号： TS262.7

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