3个茶树新品系制作漳平乌龙茶饼品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李春维

作者： 李春维;罗昊;杨云;苏秋芹;钟秋生;江巍;游欢欣

作者机构：

关键词： 新品系;漳平乌龙茶饼;适制性;品质成分

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2025 年 47 卷 009 期

页码： 74-81

摘要： 采用唐伯虎（0206A）、瑞茗（0206B）、芝龙（0325A） 3个茶树新品系鲜叶，以福建水仙品种为对照（CK），按漳平水仙茶饼工艺制作乌龙茶，分析3个茶树新品系鲜叶制作漳平乌龙茶饼的感官品质与生化成分含量的差异，判断其适制性。感官审评结果表明，3个品系制作的漳平乌龙茶饼，综合得分均比CK高，且品种香显，滋味呈现甘、醇的品质特征。生化成分分析表明，0206A、0206B、0325A的游离氨基酸、水浸出物含量高于CK;0325A的水浸出物、咖啡碱、可溶性糖含量均显著高于CK;0206B的茶多酚含量高于CK;0206A、0206B、0325A的简单儿茶素总量显著低于CK;0325A的酯型儿茶素总量显著低于CK,0206A、0206B的酯型儿茶素总量显著高于CK。香气成分分析表明，0206A、0206B的醇类、醛类等组分含量高于CK。经比较分析，发现0206A、0206B、0325A与CK的香气相似率分别达到0.960 5、0.858 0、0.981 2。综合感官审评、生化成分分析和香气成分分析结果，3个新品系制作的茶样品质优良，均适宜制作漳平乌龙茶饼。

分类号： TS272.7

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