应用电子鼻鉴别不同绵羊和山羊品种相同部位的羊肉研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李颖康

作者： 李颖康;马吉锋;梁小军;贾振东;沈志鹏

作者机构：

关键词： 电子鼻;羊肉;鉴别

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2012 年 27 期

页码： 13392-13396+13515

收录情况： 北大核心

摘要： 为了开发和利用滩羊这一独特的地方品种资源,保护宁夏滩羊肉的品牌和维护消费者的合法权益,使用电子鼻对滩羊、小尾寒羊和山羊的背最长肌、后腿肌肉和胸部肌肉的挥发性物质进行了测定,采用主成分分析(PCA)、传感器贡献率分析(Loadings)、线性分析(LDA)3种方法进行区别分析。结果表明:利用电子鼻可明显区分3个品种羊的胸部肌肉和背最长肌,而胸部肌肉PCA分析区分率达到了1.0,表明胸部肌肉可以实现完全区分。

分类号： S826

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