2岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丹

作者： 李丹;侯鹏霞;王燕;施安;孙文阳;梁小军;张恩平

作者机构：

关键词： 滩湖杂G0代;滩羊;屠宰性能;肉品质;风味

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2024 年 56 卷 001 期

页码： 26-32

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在比较研究2 岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质方面的差异.选取2 岁龄健康、体重相近的滩湖杂G0代公羊和同期滩羊公羊各3 只,屠宰后测定产肉性能、肉品质,电子鼻测定肉质气味轮廓.结果:2 岁龄滩湖杂G0 代与同期滩羊各项屠宰性状差异均不显著(P>0.05),但G0代胴体重、屠宰率、净肉率、GR值及背膘厚等指标高于滩羊,尾重较滩羊降低 4.88%,头重显著低于滩羊(P<0.05),皮张面积大于滩羊(P<0.05).与滩羊肉质相比,滩湖杂G0代肉中氨基酸与脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但剪切力降低 7.95%,失水率降低10.55%.对肉质起挥发性作用的物质是氮氧化合物、烷烃及芳香成分,利用电子鼻不能完全区分滩湖杂G0代与滩羊肉质.综上,2 岁龄滩湖杂G0代的屠宰性能有优于同期滩羊的趋势,肉质食用品质有所提升,肉品风味无显著差异.

分类号： S826

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