迷迭香精油对鲜切'黄冠'梨保鲜的评价体系构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李丹

作者： 李丹;关军锋;杨史奥;易金辉;艾洪昊;王今;韩亚楠

作者机构：

关键词： 迷迭香精油;鲜切‘黄冠’梨;保鲜;品质评价体系

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 002 期

页码： 9-19

摘要： 为评价3种体积分数（0.08%、0.16%和0.32%）迷迭香精油体系对低温（4.0±0.5）℃贮藏5 d内鲜切‘黄冠’梨品质保鲜的效果，利用描述性统计、相关分析、因子分析、回归模型预测对10个指标进行统计分析，采用K-means聚类及Fisher判别分析建立品质判别函数。结果表明，品质指标间离散程度差异较大，在3.896%～95.697%之间，失重率变异系数最高。相关分析得出可滴定酸、VC及总酚含量与失重率相关性更高。因子分析从转化后的数据中提取出2个公因子（外观因子、营养因子），方差贡献率分别为51.09%和25.29%。线性回归分析筛选出L*值、总酚含量、可滴定酸含量和失重率为品质评价核心指标。根据K-means聚类结果及各组合（处理组和贮藏期）回归模型理论得分建立了Fisher等级判别函数3个，验证回归模型的判别正确率为99.99%，可用于不同体积分数迷迭香精油体系对鲜切‘黄冠’梨保鲜等级的判别。经统计分析和等级判别得出，0.08%迷迭香精油（REO）处理鲜切‘黄冠’梨保鲜效果最佳，有效延缓了L*值、可滴定酸含量、VC含量、硬度和脆度的下降及a*值、b*值和失重率的上升，推迟总酚含量和多酚氧化酶（PPO）活性峰值的出现，减缓因失重增加引发的内聚性、胶着性和咀嚼性的急剧升高，提高鲜切‘黄冠’梨的贮藏品质。

分类号： TS255.3

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