一种适用于马铃薯主食快餐洋芋鱼鱼的风味骨汤包

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张俊

作者： 张俊;于洋;张忆洁;宋芳芳;宋鱼;祁岩龙

作者机构：

关键词： 马铃薯;洋芋鱼鱼;风味骨汤包

期刊名称： 农村科技

ISSN： 1002-6193

年卷期： 2019 年 002 期

页码： 53-54

摘要： 本文以牛骨为原料,配型一种马铃薯主食洋芋鱼鱼快餐骨汤包.通过对高压炖制工艺下牛骨汤应用在洋芋鱼鱼中的感官品质、营养特性以及挥发性风味物质进行综合分析,确定原辅料的添加量、骨汤的熬制方式、关键的煮骨工艺及包装等过程的控制.最佳工艺条件为两段法:常压变温熬制1.5小时后,选择压力锅炖汤法,压力0.20兆帕,骨水比例为1克∶3毫升,水解后骨汤无腥味,色泽乳白,骨油金黄,口感醇厚,具有浓郁的牛骨汤香味.

分类号： TS972.11

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