甘薯颗粒全粉游离淀粉含量影响因素的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何伟忠

作者： 何伟忠;木泰华;孙艳丽

作者机构：

关键词： 甘薯颗粒全粉;游离淀粉;影响因素

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 07 期

页码： 57-60

收录情况： 北大核心

摘要： 以甘薯为原料,研究了浸钙浓度、乳化剂添加量、蒸煮时间、冷冻温度、冷冻时间对甘薯颗粒全粉游离淀粉含量的影响。结果表明,浸钙浓度、蒸煮时间和冷冻温度对甘薯颗粒全粉的游离淀粉含量影响较大。

分类号： TS201

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