酶解制备玉米肽的工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄薇

作者： 黄薇;宋永康;田宝玉;余华

作者机构：

关键词： 玉米蛋白粉;玉米肽;制备;蛋白酶;筛选;响应面分析

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2013 年 12 卷 10 期

页码： 16-19，24

收录情况： 北大核心

摘要： 为了高效制备玉米肽,对玉米蛋白粉进行超声预处理,以多肽得率为评价指标,从Protamex、Alcalase、Flavourzyme、Protex.7 L、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等6种蛋白酶中筛选出Alcalase为最佳水解用酶。通过单因素试验和响应面分析确定制备玉米肽的工艺条件为:底物浓度10.0 g/(100 ml)、加酶量2 830 U/g、反应pH9.0、反应温度58.0℃、反应时间3 h。在该条件下制备的玉米酶解产物的多肽得率为(46.61±0.37)%,与理论预测值的相对误差在±1%以内。

分类号： TS201.21

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