水生蔬菜答农民问(62-1):荸荠有哪些利用价值?

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘义满

作者： 刘义满;魏玉翔;李静;王爱新;乐有章

作者机构：

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN：

年卷期： 2023 年 011 期

页码： 46-49

摘要： 荸荠（Eleocharis dulcis，马蹄）是一种营养丰富、药用保健功能强的水生蔬菜，除了主要产品器官球茎以外，荸荠球茎废弃物（荸荠皮）、叶状茎、荸荠根均有较大现实或潜在利用价值。对荸荠球茎的利用主要有鲜食、罐制、制粉、食品加工、饮料制作、功能成分提取、鲜切等；荸荠皮主要在于功能成分提取利用和食品加工；荸荠叶状茎主要在于潜在蛋白质来源及纤维资源利用；荸荠根亦具有功能性成分提取的潜力。本文主要依据相关研究报告，按照不同器官介绍荸荠的利用价值。

分类号： S645.3

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