初加工过程对党参中5种农药残留的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王芳

作者： 王芳;黄文源;张盈;张新忠;代永红;段婷婷;崔新仪

作者机构：

关键词： 党参;农药残留;加工;超高效液相色谱-串联质谱法

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 022 期

页码： 226-232

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 明确党参(Codonopsis pilosula)初加工过程中多菌灵、三唑酮、戊唑醇、咪鲜胺和苯醚甲环唑 5种农药残留变化情况.方法 通过实验室浸泡法模拟农药污染,采用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测,研究经过清洗、水煮和干燥3 种初加工过程后,多菌灵、三唑酮、戊唑醇、咪鲜胺和苯醚甲环唑在党参中的残留量.结果 5 种农药在党参中的初始沉积量在 0.37~0.99 mg/kg 之间,清洗后党参中农药残留量降低至 0.04~0.76 mg/kg,去除率达18.0%~87.9%,加工因子(processing factor,PF)在 0.55~0.82 之间,以 2%的小苏打水清洗效果最佳.水煮后残留浓度降低至 0.07~0.64 mg/kg,去除率达 18.6%~67.1%,PF在 0.33~0.81 之间,以水煮 3 min处理对 5 种农药残留去除效果较好.党参中5种农药残留在经干燥后的残留量在0.27~1.22 mg/kg之间,PF值范围为1.80~3.95,比干燥前增加了 44.3%~74.7%,不同温度下的农药残留量大小顺序为 50℃>40℃>60℃.结论 党参以 2%小苏打水清洗,水煮时间为 3 min,烘干温度为 60℃进行加工,农药残留去除效果最佳,研究结果为有效预防农药残留对生产的影响提供技术支撑,对保障食品安全具有重要意义.

分类号： TS207.53

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