基于穿刺测试的沙窝萝卜质构特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张平

作者： 张平;李志文;王莉;任朝辉;张昆明

作者机构：

关键词： 沙窝萝卜;穿刺试验;质地变化;货架期

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2012 年 33 卷 10 期

页码： 196-199

收录情况： 北大核心

摘要： 为了准确客观的评价沙窝萝卜的质构特性,采用TA.XT.Plus型物性测试仪进行穿刺试验,对货架期间的沙窝萝卜果皮和果肉质地进行监控。结果表明,随货架期延长,沙窝萝卜果皮和果肉屈服力和屈服能逐渐增大,平均硬度和脆性逐渐减小,果皮黏着度逐渐减小;除果肉黏着度外,其他各项质地参数之间具有很高的相关性。因此可以用屈服力、屈服能、平均硬度、脆性及果皮黏着度来客观评价沙窝萝卜复杂的质地变化。

分类号： S631.1

  • 相关文献

[1]两种哈密瓜不同贮藏温度果实质地变化关系. 房世杰,徐斌,潘俨,张婷. 2019

[2]质地多面分析不同脱涩处理后磨盘柿质地变化. 张霁红,郑娅,宋娟,康三江,张海燕. 2015

[3]不同温度波动方式对沙窝萝卜贮藏品质的影响. 丁润锁,张玲,梁丽雅,集贤,侯双迪,朱志强. 2024

[4]梨新品种(系)果实货架期质地的变化. 苏艳丽,杨健,李应南,王龙,王苏珂,薛华柏,李秀根. 2018

[5]不同品种菠萝果皮穿刺力学特性研究. 潘睿,薛忠,李海亮,肖景丰. 2023

[6]迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果. 李婷婷,励建荣,胡文忠,张旭光,王鹏璞,李学鹏. 2012

[7]温度对水芹贮藏品质的影响与货架期预测模型的建立. 马佳佳,刘凤军,牟建梅,徐瑶. 2016

[8]冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究. 李伟妮,韩剑众. 2010

[9]托盘包装鲟鱼中腐败希瓦氏菌和总菌的生长动力学及货架期预测. 桂萌,章志超,刘恩歧,李平兰. 2016

[10]水产品气调保鲜技术研究进展. 励建荣,刘永吉,李学鹏,朱军莉,傅玲琳,李婷婷. 2010

[11]1-MCP处理对不同温度条件下西洋梨早红考密斯贮藏保鲜效果及货架期的影响. 季静,孙家正,王传增,王淑贞. 2013

[12]石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律. 黄茂康,叶建保,钟卫干,乐宁. 2014

[13]辽宁‘寒富’苹果贮藏后货架期品质变化. 张秀美,王宏,刘志,于年文,李宏建,里程辉. 2019

[14]鲜肉粽货架期致腐微生物研究. 顾振宇,徐惠萍,励建荣. 2012

[15]纳豆菌抗菌肽APNT-6对凡纳滨对虾的低温保鲜效果. 王东,孙力军,王雅玲,刘唤明,徐德峰,邓楚津,杜焕妍,励建荣. 2012

[16]臭氧杀菌结合气调包装对缢蛏的保鲜效果. 张超,励建荣,李学鹏,朱军莉,刘永吉,李钰金. 2011

[17]大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响. 李婷婷,张旭光,胡文忠,王鹏璞,李学鹏,励建荣. 2012

[18]粉红粘帚霉67-1厚垣孢子形成与贮存研究. 董佩佩,康涛,孙漫红,李世东,罗明. 2013

[19]1-MCP处理对乍娜葡萄常温货架期保鲜效果的研究. 李志文,张平,王罡,田海龙,任朝晖,朱志强. 2012

[20]箱式气调保鲜对蓝莓果实贮藏期及货架期品质生理影响. 郭丹,韩英群,郝义. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序