HACCP体系在软包装即食香菇生产中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翁敏

作者： 翁敏;李怡彬;陈君琛;赖谱富;孔智伟

作者机构：

关键词： 即食香菇;关键限值;预防措施;HACCP

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 13 期

页码： 78-80

摘要： 为了开发即食香菇休闲食品———软包装卤制香菇,保证产品的安全性,通过将危害分析与关键控制点体系(HACCP)引入到软包装即食香菇生产中,对产品整体工艺流程进行危害分析,确立5个关键控制点,即原料验收、真空卤制、微波干燥、真空包装和微波-沸水协同杀菌,确定关键限值和预防措施,并建立相关监控程序、纠偏措施、记录档案和验证程序,以保证产品的质量与安全,提高产品的市场竞争力。

分类号： TS219

  • 相关文献

[1]HACCP体系在软包装即食香菇生产中的应用. 翁敏劼,李怡彬,陈君琛,赖谱富,孔智伟. 2013

[2]复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响. 翁敏劼,孔智伟,陈君琛,李怡彬,赖谱富. 2013

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