黑木耳水提物和粗多糖溶液的流变特性及饮料开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴俐

作者： 吴俐;陈寿辉;李怡彬;赖谱富;肖正;陈君琛

作者机构：

关键词： 黑木耳;水提物;粗多糖;流变特性;饮料

期刊名称： 福建农业学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 1163-1175

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】研究黑木耳水提物（Auricularia auricula water extract, AWE）和黑木耳粗多糖（Auricularia auricula crude polysaccharide, ACP）溶液的流变特性，优化饮料配方，为黑木耳饮料的开发提供科技支撑。【方法】观察不同质量浓度和均质压力下AWE和ACP溶液的流变特性；采用单因素和正交试验优化黑木耳饮料配方。【结果】0.3%～1.5%的AWE与ACP溶液都具有明显的剪切稀化特征，表现为假塑性流体，且为非牛顿流体；随着AWE与ACP质量浓度的降低，其流动行为指数增加，稠度系数降低（P ＜0.05）,0.3%～0.6%AWE溶液和0.3%ACP溶液呈现稳定的流体特性。4～12 MPa均质处理显著提高0.6%AWE和ACP溶液的流动行为指数，同时降低稠度系数，均呈现稳定的流体特性；相同均质压力下0.6%AWE比ACP溶液的黏度更低、流动性更佳。8 MPa均质压力处理的0.6%AWE溶液的平均粒径（6.51±0.02）μm和稳定系数（0.926±0.024）达到平衡。单因素和正交试验优化黑木耳饮料配方为：AWE0.6%、冰糖6%以及柠檬酸0.1%；饮料呈浅褐色，具黑木耳特有风味，口感细腻丝滑。【结论】0.3%～1.5%AWE和ACP溶液均为假塑性流体，且为非牛顿流体；4～12 MPa均质提高了0.6%的AWE和ACP溶液流动性，8MPa均质处理0.6%AWE溶液体系的稳定性最佳，从而确定黑木耳饮料加工以0.6%AWE为生产原料，采用8 MPa作为均质压力。黑木耳饮料最佳配方为：AWE 0.6%、冰糖6%以及柠檬酸0.1%。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]一种利用水提物快速简便检测烟草中TMV的方法. 杨金广,张帅,申莉莉,钱玉梅,李晓,王凤龙,段燕平,林北森,王永,曹娜. 2011

[2]不同生育期灵芝子实体水提物与其免疫活性. 冯娜,张劲松,唐传红,刘艳芳,郝瑞霞,杨焱,唐庆九,贾薇,汪文瀚,吴迪,周帅,刘方. 2010

[3]灵芝两个无孢品种中水提物成分分析及免疫活性比较. 刘伟,唐庆九,周帅,刘艳芳,张劲松,冯娜. 2018

[4]富硒木耳水提物对链脲佐菌素诱导的小鼠糖尿病肾损伤的保护作用. . 2019

[5]杭白菊花水提物的UHPLC-ESI-Orbitrap质谱联用分析. 徐晓俞,李程勋,郑开斌,李爱萍. 2021

[6]枫蓼提取物成分分析及其主要成分黄酮对肠平滑肌的药效学研究. 吴裕红,彭新宇,张嘉慧,陈文露,徐志宏,龙晓英. 2021

[7]福建主要茶类的化学成分及其体外抗氧化活性评价. 林清霞,王丽丽,宋振硕,项丽慧,陈林,刘忠雄. 2020

[8]富硒木耳水提物体外抗氧化作用研究. 王晶晶,仇建飞,蔡玉红,张之鑫,马虹,魏春雁. 2021

[9]黄芪对香菇菌丝体及子实体中成分的影响. 张劲松,牛宇,张丽珍,单璐,聂建军,徐全飞,冯婉君,潘保华. 2018

[10]甘西鼠尾草根水提物抗腹泻效果及对兔离体肠管的影响. 罗永江,薛明,崔颖,张彬,周宗田,夏文江,史彦斌. 2000

[11]五味子水提物抑菌活性的研究. 刘月月,殷斌,林树乾,李桂明,赵增成,黄中利,傅剑,杨世发. 2019

[12]桑黄水提物诱导黑色素瘤细胞系B16-F10 G0/G1期阻滞的研究. 霍进喜,李有贵,孙雨晴,潘美良,马焕艳,梁菲,钟石. 2023

[13]膜分离对福建产不同茶类提取物化学组成和抗氧化活性的影响. 林清霞,王丽丽,宋振硕,蔡淑娴,刘仲华,陈林. 2024

[14]柞树叶水提物对Ⅱ型糖尿病模型小鼠的治疗作用. 王林美,岳冬梅,耿成燕,李树英,李秋娟. 2017

[15]乌龙茶水提物的膜分离制备及其体外抗氧化活性评价. 林清霞,杨军国,王丽丽,宋振硕,陈林. 2022

[16]不同方式提取的蛇莓抽提物体外抑菌与抗氧化活性的评价. 乔芊芊,张景艳,王磊,张凯,张康,王学智,李建喜. 2021

[17]桑树不同组织的水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究. 代君君,吴传华,肖林珍,汪泰初,王储炎,章玉萍,田善富,范涛. 2011

[18]蚕豆花水提取物的UPLC-ESI-QTOF质谱联用分析及抗氧化活性研究. 李程勋,徐晓俞,李爱萍,郑开斌. 2022

[19]油菜蜂花粉酶解物抗氧化性能的研究. 朱晓丽,孙丽萍,董捷,张智武,张红城. 2007

[20]鹿茸不同有效部位的抗氧化活性与对RAW264.7细胞的免疫调节作用研究. 刘松鑫,李志满,邵紫君,夏蕴实,赵丽娟,任多多,孙印石. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序