银耳蒂头多糖及其共混体系的流变特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宁芊

作者： 宁芊;缪娜;雒艳颢;李怡彬

作者机构：

关键词： 银耳蒂头多糖;流变特性;黏度;触变性;共混体系

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 007 期

页码： 1467-1477

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为充分开发银耳加工副产物——银耳蒂头资源，本研究以银耳蒂头多糖为研究对象，探讨不同加工参数对银耳蒂头多糖及共混体系流变学特性的影响；建立银耳蒂头多糖（TFSP）/卡拉胶（KC）共混体系，研究不同配比对体系流变特性的影响，并采用Herschel-Bulkley模型进行拟合分析。结果表明，TFSP在浓度大于0.6%时表现出凝胶特性；TFSP溶液的黏度随温度的升高而降低，且在酸性条件下更易形成凝胶结构；高压均质处理降低了TFSP溶液的黏度，黏度4 MPa对应的溶液向牛顿流体转变；TFSP/KC共混体系中，随着KC比例的增加，体系的流动性增强、触变性降低、假塑性和剪切稳定性得到改善。本研究可为银耳蒂头多糖在液态食品以及新产品开发中的应用提供数据支撑。

分类号： TS201.7

  • 相关文献

[1]蜡质玉米粉的流变特性研究. 龚魁杰,董海州,陈利容,徐秋萍,程敦公. 2009

[2]几种厌氧消化原料的流变特性及其影响因素. 刘刈,邓良伟,王智勇. 2009

[3]30%吡虫啉悬浮剂中触变性稳定体系的构建. 黄啟良,王国平,李凤敏,折冬梅,张春华. 2006

[4]触变性及其在农药悬浮体系中的应用前景. 黄啟良,王国平,李凤敏,折东梅,张春华. 2006

[5]刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究. 郭杰,郭肖,张朝阳,王铖博,慕星星,张继. 2017

[6]增稠剂对低脂酸奶触变性的影响. 李达,牛春华,赵玉鉴,周彩霞,李盛钰. 2013

[7]不同稳定剂对香蕉凝固型酸奶品质的影响. 刘国明,郑凤锦,何雪梅,盛金凤,孙健. 2015

[8]不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[9]均质对鲜枣浆黏度特性的影响. 胡颖哲,纵伟,张康逸,董宇,赵光远. 2015

[10]小米山药混合粉的制作及品质分析. 王效金,管延安,李颖. 2011

[11]桑枝多糖与桑枝低聚糖的流变学特性. 杨诗沅,邹宇晓,黎尔纳,廖森泰. 2021

[12]My BoyⅡ食品物性分析仪在稻米品质食味研究中的应用. 汪楠,汤云龙,张晓,山口阳德,魏萍,张欣,崔晶,孙玥,苏京平,王胜军,刘学军,崔中秋. 2019

[13]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[14]椰子分离蛋白起泡性、黏度及其影响因素的研究. 刘磊,郑亚军,李艳,赵松林. 2011

[15]沥滤法制备低蛋白天然橡胶的性能表征. 高天明,吕臻,夏加亮,惠永海,陈静,罗勇悦. 2020

[16]橡胶树割面涂施制剂载体黏度及其成膜性比较研究. 胡义钰,刘辉,冯成天,袁坤,何其光,王真辉. 2023

[17]打磨法提取亚麻籽胶粉的工艺. 杨金娥,黄庆德※,黄凤洪,许继取,邓乾春. 2013

[18]褐藻酸钠黏度影响因素分析. 贾福强,于跃芹,苗钧魁,许洋,闫绍鹏,蒋鹏,冷凯良. 2013

[19]小麦日粮粘滞性及小麦黏度的研究. 刘强,汪儆,雷祖玉,冯学勤,张子仪. 1999

[20]高效氟氯氰菊酯水乳剂剪切流变性质的影响因素及其与稳定性的关系. 高越,赵劲宇,王振,张鹏九,刘中芳,史高川,范仁俊. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序