益生菌发酵对荔枝汁品质及润肠通便功能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周俊萍

作者： 周俊萍;温靖;王聪;肖更生;杜冰;李楚源;余元善;翁少全;赵敏;徐玉娟

作者机构：

关键词： 益生菌;荔枝汁;发酵;抗氧化活性;润肠通便

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 017 期

页码： 388-395

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究选取干酪乳酪杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳植杆菌和肠膜明串珠菌乳脂亚种六种菌株作为发酵菌种，旨在探究发酵对荔枝汁的理化特性、主要活性成分含量、抗氧化能力及对小鼠排便和小肠运动的影响。结果表明，不同益生菌发酵均能降低荔枝汁pH，提高总酸和可溶性固形物含量，发酵后荔枝汁总酚和总黄酮含量和抗氧化能力均有不同程度降低，多糖含量提高9.38～13.31倍，其中以干酪乳酪杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的荔枝汁能较好地保留活性成分和抗氧化活性。小鼠实验结果表明，经干酪乳酪杆菌发酵的荔枝汁组较便秘模型组首次排便时间缩短47.39%,6 h红便粒数、重量和粪便含水率显著高于模型组（P<0.05），曙红推进率与正常对照组无显著差异（P>0.05）。因此，干酪乳酪杆菌发酵荔枝汁具有较好的润肠通便作用，为进一步开发荔枝汁的功能性发酵产品提供理论依据。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]益生菌发酵对苹果浆理化性质、抗氧化活性及挥发性风味的影响. 袁晶,康三江,曾朝珍,张海燕. 2023

[2]荔枝汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生. 2013

[3]荔枝酒生产工艺研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,徐玉娟,张友胜,李升锋. 2007

[4]水开菲尔粒中乳酸菌的分离及其发酵荔枝汁的特性分析. 刘芸,曹宜,阮传清. 2023

[5]不同乳酸菌在荔枝汁中的发酵特性研究. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,温靖. 2013

[6]植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究. 李俊,刘辉,刘永翔,王辉,刘嘉,卢扬. 2018

[7]非乳制品益生菌产品的菌种选育进展. 杜静婷,施俊凤. 2019

[8]乳酸菌富硒发酵研究进展. 朱军燕,李焕梅,王砚妮,龙同,高娃,赵筱,赵锦芳. 2020

[9]益生菌发酵谷物饮料研究进展. 左旭,吴兴壮. 2024

[10]益生菌发酵中药研究进展. 陈柯源,高艳,郝宝成,梁剑平. 2019

[11]益生菌对发酵菠萝果汁综合品质的影响. 李璐,徐玉娟,温靖,陶家琪,彭健,吴继军,余元善. 2021

[12]益生菌发酵南瓜籽工艺优化及产氨基酸和挥发性香气成分分析. 刘战霞,李文琦,杨慧,吴宏,贾文婷. 2023

[13]响应面法优化牛至粉发酵工艺及其抑菌能力研究. 李洋,朱思明,张健玲,郑粤,陈应强,罗帝洲,俞婷,张艳彬,王志林. 2022

[14]益生菌发酵果蔬汁研究进展. 张丽华,查蒙蒙,李顺峰,李昌文,纵伟,赵光远. 2021

[15]中药益生菌发酵在兽医临床中的研究进展. 苗艳,朱庆贺,兰世捷,陈亮,李丹,冯万宇,张红,田秋丰,张蕾,沈思思,黄宝银,史同瑞. 2021

[16]液化淀粉芽孢杆菌YM3发酵配方研究. 杨雯馨,何铁光,何永群,张野,胡钧铭,韦彩会,李婷婷,俞月凤. 2015

[17]复合益生菌协同发酵葡萄汁菌种筛选与工艺优化. 仵白敏,杨文博,刘慧,张春岭,刘杰超,焦中高. 2020

[18]益生菌的生理功能及其在果蔬汁发酵中的应用研究进展. 张蕊,袁晶. 2024

[19]发酵饲料的研究及应用现状. 滕怀丽,肖长峰,吴红梅,林向剑,习钊,李金昌. 2015

[20]益生菌发酵油菜秸秆饲料工艺优化及品质分析. 刘战霞,李斌斌,郭慧静,贾文婷. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序