超声辅助酸化甲醇法提取甜樱桃果实花青素及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘雯

作者： 潘雯;周家华;潘立妮;徐冉冉;王云香;李洪雯;王宝刚;赵山山

作者机构：

关键词： 甜樱桃;花青素;酸化甲醇;稳定性;抗氧化性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 024 期

页码： 214-221

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究甜樱桃果实花青素的提取方法及其抗氧化活性，本研究利用超声辅助酸化甲醇法提取花青素，探讨甲醇浓度、料液比、超声温度、超声时间对樱桃花青素提取量的影响，并研究其稳定性和抗氧化性。结果表明：最佳提取条件为甲醇浓度90%、料液比1:20、超声温度35℃、超声时间10 min，花青素提取量为（61.48±0.81）mg/100 g。樱桃花青素在避光、20℃以及pH1.0时较为稳定，且樱桃花青素热降解符合一级反应动力学模型。抗氧化实验结果显示，樱桃花青素对DPPH、OH和ABTS+自由基有明显的清除作用，其质量浓度为120μg/mL时，清除率分别为69.64%、47.94%、55.01%。综上，樱桃花青素具有较好的抗氧化活性。

分类号： TS201.2

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