不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔宇

作者： 吕辉华;吴继军;廖李;陈学玲;王俊;汪兰;吴文锦;丁安子;程薇

作者机构：

关键词： 桑椹;有机酸;糖

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2016 年 34 卷 04 期

页码： 44-49

摘要： 比较不同品种桑椹中的糖酸组成,并对其进行甜酸风味评价。以19个桑椹品种的果实为试材,采用高效液相色谱法分析不同品种有机酸及糖的种类和含量,在此基础上比较各品种间的果实酸甜风味。结果表明,所有桑椹品种含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、草酸和富马酸,部分桑椹品种含有乳酸和乙酸,含量较高的4种有机酸为柠檬酸、酒石酸、琥珀酸,苹果酸,总有机酸质量比在1 687.9~2 972.1 mg/kg。最高的是云果1号,最低的是安杂8号。果糖和葡萄糖是桑椹的主要糖类,同一品种二者含量相当,品种之间存在差异。与糖酸比相比,采用甜度和酸度的比值构建的甜酸风味指数更能真实地反映果实的甜酸风味。从甜酸风味指数角度来考虑,以白玉王和太深1号2个品种较佳。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]离子排斥色谱法测定桑椹原汁有机酸的研究. 陈智毅,陈卫东,徐玉娟,吴继军,李升锋,刘学铭. 2007

[2]高效液相色谱法测定5个杏品种的糖和酸. 张丽丽,刘威生,刘有春,刘宁,张玉萍. 2010

[3]李属(Prunus)果树品种资源果实糖和酸的组分及其构成差异. 刘硕,刘有春,刘宁,张玉萍,章秋平,徐铭,张玉君,刘威生. 2016

[4]叶面喷施钙肥和锌肥对‘早金酥’梨果实糖酸含量的影响. 沙守峰,李俊才,王家珍,蔡忠民,李宏军,姜晓艳. 2018

[5]3个柠檬品种果实非可食部分初生代谢物分析. 李文云,罗怿,郑乾明,柏自琴,韩秀梅,王小柯,李金强. 2019

[6]5个荔枝品种的品质及挥发性风味比较分析. 孟祥春,黄泽鹏,肖志丹,凡超,向旭. 2022

[7]不同成熟度对黄金百香果贮藏期内品质的影响. 黄敏敏,李巍,陈美珍,罗钦,姚清华. 2021

[8]越橘果实发育过程中糖酸积累及抗氧化性形成的动态变化. 刘晓荣,刘有春,刘成,陆晓春,陶承光. 2020

[9]叶面喷施钙肥和锌肥对'早金酥'梨果实糖酸含量的影响 被引量:1. 沙守峰,李俊才,王家珍,蔡忠民,李宏军,姜晓艳. 2018

[10]不同成熟期白梨品种糖酸质量分数及风味评价. 刘松忠,刘军,张媛,彭义杰. 2015

[11]不同肥料种类对黄金梨果实内在品质及风味的影响. 刘松忠,刘军,张强,王小伟,魏钦平. 2012

[12]食醋滋味物质及其测定方法研究综述. 阮伟,齐继风,李朋亮,王志新,刘敬科. 2022

[13]甜樱桃果实发育过程中糖酸含量的变化. 魏国芹,孙玉刚,孙杨,杨兴华. 2014

[14]新疆杏果实发育过程中可溶性糖和有机酸的变化. 郑惠文,张秋云,李文慧,章世奎,席万鹏. 2016

[15]广西9个酿酒葡萄品种果实糖酸组分特征解析. 谢林君,张劲,吴代东,李洪艳,曹慕明,周思泓,张瑛,庞丽婷,成果. 2022

[16]肥料种类对不同采收期‘黄金梨’糖酸含量和风味的影响. 刘松忠,刘军,朱青青,张强,王小伟,魏钦平. 2012

[17]桃果实发育过程中主要糖及有机酸含量的变化分析. 沈志军,马瑞娟,俞明亮,蔡志翔,宋宏峰,李晓. 2007

[18]果实主要品质的研究进展. 周兆禧,赵家桔,林兴娥,朱敏,陈业渊,刘永霞,臧小平,马蔚红. 2014

[19]枣和酸枣果实糖酸组分及含量特征分析. 赵爱玲,薛晓芳,王永康,隋串玲,任海燕,李登科. 2016

[20]不同类型芒果果肉类胡萝卜素、香气和糖酸品质分析. 马玉华,马小卫,武红霞,周毅刚,许文天,王松标. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序