黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周剑忠

作者： 周剑忠;刘小莉;张丽霞;单成俊

作者机构：

关键词： 黑莓汁;酶解;加工工艺;优化

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2012 年 24 卷 04 期

页码： 113-115

摘要： 以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明:最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出汁率达78.2%。黑莓汁最佳滋味配方为:黑莓汁93%、果葡糖浆7%、柠檬酸钠0.05%、阿魏酸0.10%。

分类号： TS255.44

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