臭氧处理对双孢菇采后生理和贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈存坤

作者： 陈存坤;董成虎;纪海鹏;李春媛;于晋泽;王文生

作者机构：

关键词： 臭氧;双孢菇;保鲜;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 36 卷 17 期

页码： 155-158

收录情况： 北大核心

摘要： 为探讨双孢菇采后贮运保鲜新技术,以新鲜双孢菇为原材料,0℃条件下采用不同浓度臭氧处理保鲜双孢菇。结果表明:与对照相比,臭氧对双孢菇的保鲜效果明显。适宜浓度臭氧能有效抑制双孢菇呼吸强度,延缓衰老,减小褐变程度。且经臭氧处理的双孢菇子实体的硬度保持较好,并且钝化过氧化物酶活性,蛋白质含量较高。从整体品质上看,6.432 mg/m3浓度臭氧处理效果要优于2.144 mg/m3臭氧处理效果。

分类号： TS219

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