山药凝胶体系的3D打印特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯蕾

作者： 冯蕾;武敬楠;李鸣;聂梅梅;李大婧;宋江峰;张培通;刘春泉

作者机构：

关键词： 山药粉;凝胶体系;3D打印;流变学特性;微观结构

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 023 期

页码： 1-7

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究不同山药粉含量对山药凝胶体系3D打印特性的影响,实验采用流变特性分析、色泽测定、质构测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术,测定山药粉含量对凝胶体系的动态黏弹性、3D打印特性、微观结构及官能团的影响。结果表明,山药粉含量对凝胶体系的黏弹性、3D打印成型性、色泽、质构特性、微观结构及官能团均有明显影响。随着山药粉含量的增加,凝胶体系的储能模量（G’）及损耗模量（G"）呈先增大后降低趋势,硬度、胶着性、a*值及b*值增加,弹性及L*值降低,孔隙逐渐减小,多孔网状结构趋于致密。当山药粉含量为40%时,获得的凝胶体系3D打印成型效果最优,其打印样品高度偏差及直径偏差达到最小值分别为-1.8%和0.2%,且样品放置1 h内直径偏差最小为-2.8%。此研究为食品3D打印材料提供的理论依据,对功能性食品的开发具有重要意义。

分类号： TS215%TP391.73

  • 相关文献

[1]瓜尔豆胶对紫薯凝胶3D打印特性的影响. 蔡磊,冯蕾,徐亚元,聂梅梅,李大婧,郑铁松,郁东兴. 2023

[2]山药淀粉凝胶的3D打印特性. 武敬楠,冯蕾,宋江峰,李大婧,李鸣,张钟元,张培通,刘春泉. 2021

[3]热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化. 孔庆霞,邝吉卫,杨希娟. 2024

[4]巯基修饰海泡石的制备及其吸附Pb~(2+)Cd~(2+)研究. 梁学峰,徐应明,王林,孙约兵. 2011

[5]蒸汽爆破对猪皮冻凝胶体系及其品质的影响. 马相杰,孟少华,赵建生,张德权,黄现青,宋莲军,乔明武,王楠,马燕. 2024

[6]小米山药混合粉的制作及品质分析. 王效金,管延安,李颖. 2011

[7]超微粉碎对山药全粉品质的影响. 聂梅梅,肖亚冬,李大婧,张培通,冯蕾,张钟元,刘春泉,宋江峰,刘春菊,武敬楠,江宁. 2020

[8]不同山药品种尿囊素含量的测定. 乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,陈学玲,王俊,丁安子,何建军,梅新,程薇. 2014

[9]酶解耦合挤压膨化处理改善山药粉冲调性和预消化性的工艺优化. 肖家喜,段映羽,张瑞芬,刘磊,邹晓琴,马勤,张名位. 2023

[10]不同加工方式山药粉的品质特性比较. 耿可赞,段映羽,张瑞芬,马勤. 2024

[11]计算机辅助+3D打印技术在婴儿严重Pierre-Robin综合征下颌骨牵引成骨术中的应用. 刘燕,邱林,傅跃先,袁心刚,肖军,李天武,毛小波,丁雄辉,梅爱莲. 2019

[12]3D打印技术在儿童先天性脊柱半椎体手术治疗中的应用研究. 蔡文全,姚瑞翔,宿玉玺,南国新,王忠良,覃佳强. 2018

[13]神经网络优化膳食营养补充剂胶囊支架3D打印工艺. 陈虹竹,张良,姚佳,胡小佳,刘倩楠,刘伟,孙钦秀,胡宏海,刘书成. 2021

[14]3D打印技术在食品中的应用进展. 杜姗姗,周爱军,陈洪,董绪燕,魏芳,吕昕. 2018

[15]微课结合3D打印技术在研究生教学中的应用. 涂真真,温晟. 2022

[16]BC/CS复合水凝胶的3D打印工艺研究. 杨晓宇,张治国,李全胜. 2024

[17]食品3D打印技术的发展现状. 刘倩楠,张春江,张良,胡小佳,余永名,胡宏海,黄峰,田芳,谭瑶瑶,戴小枫,张泓. 2018

[18]绿豆糜/亲水胶体复合物流变学性质及在三维打印吞咽障碍食品中的应用研究. 马丽苹,王钰,李莹,冯进. 2024

[19]3D打印巨头3D SYSTEMS公司专利态势分析. 刘艳丽,何微,吴鸣. 2018

[20]3D打印技术在熔模精密铸造样件上的应用探析. 杨清慧,尹毅,刘汶树,李英. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序