应用PCR-DGGE研究液熏罗非鱼片贮藏过程中的菌相变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈胜军

作者： 陈胜军;蔡秋杏;李来好;杨贤庆;戚勃

作者机构：

关键词： 液熏罗非鱼片;变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE);菌相

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 67-72

收录情况： 北大核心

摘要： 采用基于PCR反应的变性梯度凝胶电泳技术(PCR-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE),对液熏罗非鱼片在贮藏过程中的菌相组成及变化进行分析,旨在为液熏罗非鱼的贮藏条件提供理论基础。研究结果表明:用DGGE法总共分离到13个条带,测序比对相似度在90%以上的菌种有10种,分别是:2株肠杆菌属(Enterobacter),2株梭菌(Clostridium),2株乳球菌属(Lactococcus),2株戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus),1株明串珠菌(Leuconostoc),以及1株假单胞菌属(Pseudomonas),乳酸菌(LAB)占所有菌株的50%。贮藏早期(<2 d)和末期(>7 d)的菌相较为复杂,可辨识条带>10,贮藏中期(2~7 d)菌相条带表现出集中和明显的特点,可辨识条带仅在5条左右,微生物多样性减少,图谱结合测序分析表明贮藏期的优势菌种为乳酸球菌(Lactococcus)、戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)和梭菌(Clostridium)。

分类号： TS254.1

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