鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 龚魁杰

作者： 龚魁杰;陈利容;朱立贵;孙军

作者机构：

关键词： 鲜食糯玉米;采后;糖代谢;食用品质;低温

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 170-173

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了鲜食糯玉米采后与食用品质相关的糖代谢变化以及温度变化对糖代谢的影响。结果表明:鲜食糯玉米采后的蔗糖、还原糖、总糖含量都有较大下降,导致甜味品质下降;直链淀粉含量持续上升,而支链淀粉含量达到峰值后下降,导致黏滞性下降;木质素含量随贮藏时间延长而升高,导致柔嫩度下降。与20℃贮藏温度对比,贮藏温度为0℃时总糖含量下降较为缓慢;直链淀粉、木质素含量增速降低;支链淀粉含量峰值较低,下降幅度较小,表明低温贮藏有助于延缓食用品质的下降进程。

分类号： S513

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