高抗氧化活性玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物制备技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 苏情

作者： 苏情;韩迪;田晓闽;龚魁杰;刘开昌;郭玉秋;陈利容;王兴亚

作者机构：

关键词： 玉米蛋白粉;酶解;玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物;抗氧化活性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 26-29,34

摘要： 采用单因素试验及正交试验,提取玉米蛋白粉中的醇溶蛋白-黄色素复合物,确定最佳提取条件为温度70℃,时间180 min,乙醇体积分数75%,料液比1:12,醇溶蛋白提取率60.73%,黄色素提取量0.37 mg/g玉米蛋白粉.采用不同蛋白酶酶解玉米醇溶蛋白-黄色素复合物,制备高抗氧化活性短肽-黄色素复合物,根据分子量分布和DPPH自由基清除率结果得出,经碱性蛋白酶和胰凝乳蛋白酶复合处理得到的玉米醇溶蛋白短肽-黄色素复合物,DPPH自由基清除率最高,达到84.10%.

分类号： TS210.1

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