养殖大黄鱼鲜度保持及特定腐败菌特征研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓阳

作者： 王晓阳;郭全友;姜朝军;杨絮

作者机构：

关键词： 大黄鱼;保鲜;特定腐败菌;致腐机制;靶向抑菌

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2020 年 41 卷 017 期

页码： 15-24

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 了解养殖大黄鱼鲜度与特定腐败菌致腐性的紧密关系,从高效抑菌角度出发,为有效延长大黄鱼贮藏货架期提供理论参考.方法 从物理、化学、生物保鲜等3个方面综述大黄鱼保鲜技术的研究进展.鉴于各类保鲜手段多以控制鱼体腐败菌为切入点,对大黄鱼特定腐败菌的种类、腐败能力及应用价值等进行阐述,着重分析群体感应系统对腐败菌腐败能力的影响.结果 微冻、冰温等保鲜技术由于设备要求较高,在实际应用中仍受限,大黄鱼特定腐败菌群体感应调控机理尚不明晰,针对天然群体感应抑制剂种类的研究较少.结论 复合保鲜技术的应用已成为大黄鱼保鲜领域的总体趋势,探明以群体感应为靶点的特定腐败菌致腐机制是实现大黄鱼靶向抑菌、优化贮藏参数的关键.

分类号： S983

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