不同保鲜膜包装蟠桃在冷藏和常温货架期间品质的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛友林

作者： 薛友林;李欣悦;张鹏;贾晓昱;李江阔

作者机构：

关键词： 蟠桃;保鲜膜;贮藏品质;冷藏;常温货架

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 005 期

页码： 108-117,15

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究采取不同保鲜膜对蟠桃进行包装,研究其冷藏和常温货架的保鲜效果.以北京平谷蟠桃为试材,采用CK组和3个处理组,CK组为普通保鲜膜,处理组分别为防雾膜、PE膜、PLA膜,每10 d测量一次,在此基础上进行3 d常温货架实验,分析其感官品质、硬度、生理指标、营养物质的变化.结果表明,3个处理组的保鲜膜均具有气调作用,40d时,CK组的O2含量最高,为20.53%,CO2含量最低,为0.21%,防雾膜组O2含量为19.90%,CO2含量为0.93%,PE膜组O2含量为20.33%,CO2含量为0.63%,PLA膜组O2含量为20.10%,CO2含量为0.98%,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,PLA膜处理组感官品质最优,与CK组相比较,其它3组处理均可以延缓果实衰老,减少果实营养物质损失,通过SPSS分析,综合得分CK组<防雾膜组

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